Calle: Conde de Serrallo, 1. Zona Chamartín.
Madrid.
Teléfono: 91
459 99 09
Web: www.piconesdemaria.com,
(no activa)
Fecha: 11 de octubre de 2019
CENA:
(Corresponde a la cena de julio de 2019)
PRESENTACIÓN:
Cocina española de mercado.
"Picones de María
irrumpe en la gastronomía madrileña el 23 de febrero del
2008 para ofrecerles una cocina española de mercado y temporada
con sus mejores productos. Exigimos la selección cuidada y esmerada
de nuestros productos, el sentirse como en casa y el trato cercano.
Queremos una cocina en la que primen los sabores de los productos.
Elaboraciones sencillas que hagan resaltar el verdadero sabor de nuestros
platos.
Sabores y formas que evocan la magia y el espíritu de aquellos
tiempos en elegante y acogedor salón. La mejor garantía
de calidad de nuestros productos es su origen. Nuestro pescado es seleccionado
diariamente en las lonjas del Puerto de Marín para viajar hasta
nuestra casa de comidas. La carne, así como la chuleta de vaca
al corte vasco y una maduración de cinco o seis semanas, de Donosti.
Las verduras y hortalizas, igualmente seleccionadas en la Mejana de Tudela
- Navarra. La legumbre, para terminar, buscada en las mejores huertas
manchegas para que lo puedan saborear en nuestras mesas, guisadas como
ayer. Nuestro secreto no existe: solo es buen producto de temporada
cocinado a fuego lento y con mucho mimo. Siempre, ante todo calidad."
(Información extraída de su página web)
Fundado el:
23 de febrero de 2008
El
precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 38,00 €.
COMENTARIOS:
Entorno: En la zona norte de Madrid, cerca de la
plaza de Castilla y la estación de Chamartín.
Las cañas: Las tomamos en la barra del
restaurante. Fueron
tres copas de Estrella Galicia, a 3,00 € cada una.
Pusieron de aperitivo aceitunas malagueñas.
Nombre: Picones de María. Picones es el nombre
de dos pueblos, uno en Castilla y otro en Asturias. También es un
pan mejicano y tiene más acepciones. Quizás aquí se
refiera al picón, en plural, como el
carbón en polvo que sirve para calentar. De María, es de
suponer, que es por el nombre de la chef.
Carta
en la web: Si, con precios y con fotos
generales.
Carta de
vinos en la web: Si, con precios.
Local: Está situado al norte de Madrid.
Aunque la dirección es la de Conde de Serrallo, se entra por
la calle Simancas. La fachada es de ladrillo visto de color oscuro.
La puerta y las
ventanas,
dos a los lados y otras dos más pequeñas en la planta
de arriba, terminan superiormente con un arco de medio punto y están
bordeadas por ladrillos que sobresalen de la pared. Tanto la puerta
como las ventanas son de madera y, a nivel de calle, están
protegidas por verjas metálicas. Unas farolas a
los laterales terminan de decorar la fachada. En el centro un cartel
con el nombre
del restaurante
y de lado a lado un toldo rojo para protegerse del sol. En el interior
hay dos salones. La decoración es clásica y sobria sin estridencias.
La parte baja de la pared está forrada de madera barnizada
y la superior está pintada
en blanco. En los huecos entre las ventanas, de madera barnizada
y semicubiertas por visillos, hay algún que otro cuadro moderno
que pasa desapercibido y sobre ellos apliques que, junto a las
lámparas
del techo, iluminan adecuadamente la estancia. El suelo es de tarima.
Las sillas son de madera y tienen el asiento y el respaldo cubierto
por un forro de color beige. Las mesas son, en su mayoría,
cuadradas y están cubiertas por un bajo mantel del mismo color que
la tela que cubre las sillas.
Nos situaron
en un recodo del salón por lo que la distancia con otras
mesas era adecuada, entre comensales algo justa.
El mantel y las servilletas son blancos al igual que la vajilla.
Cubertería clásica.
Ponen copas grandes para el vino y vasos para el agua.
El local estaba completo.
Comensales: Tres, Antonio de la
Poza,
Carlos y Raúl. Faltaron Antonio
Arnáiz, Justo, Ricardo y Antonio Ávila.
Pan: Ponen pan de ogaza cortado. Junto
con el aperitivo lo cobran a 2,20 € por
comensal.
Aperitivo:
Lengua: En
forma de embutido y venía acompañada con tomate.
Entrantes:
Brevas glaseadas en plancha,
anchoas, tomate y aceite de oliva virgen extra: Lo
sirven en un plato llano grande. En el fondo, sobre el AOVE, una cama
de rodajas de tomate y sobre ella tres medias brevas, cada una con
un lomo de anchoa. A la mayoría les pareció que estaban bien o muy
bien, incluso uno aporta que estaba muy bueno pero estaría
aún mejor si estuviese más dulce, en cambio para el
tercero es un plato fallido, no pega nada lo dulce de un higo al
horno con una anchoa que
era barata y normalita. Se pidió una ración a 14,80 €.
Con el descuento se queda en 10,36 €.
Cazuela de gamba blanca
y su ajito de las Pedroñeras: Son las
clásicas gambas al pil-pilvien que lss sirven en
una cazuelita de barro. Estaban bien
aunque
para uno el ajo estaba casi crudo y otro comentó que parecían
congeladas. Se pidió media cazuela
a 10,05 €. Con el descuento se queda en 7,04 €.
Soldaditos de Pavía sobre
salsa vizcaína: Los
presentan en un plato llano blanco sobre la salsa rojiza. Estaban bien
tanto los soldaditos como la vizcaína pero se comentó que
la salsa sobraba por que no pegaba nada con el bacalao. Se pidió media
ración a 13,70 €.
Con el descuento se queda en 9,59 €.
Principales:
Cocochas de bacalao albardadas: Albardar
es una técnica muy usada en cocina que consiste
en envolver una porción de carne o pescado con panceta con
el fin de que al cocinarla le aporte grasa y no se dore en exceso.
Las
traen en un plato llano. Son ocho piezas colocadas en círculo y coronadas
con dos pimientos fritos. Estaban bien. Se pidió un plato a
21,80 €, con el descuento se queda
en 15,26 €.
Rodaballo a la plancha
y su bilbaína: Lo
sirven en un plato llano. Inicialmente lo traen colocado en una
mesa supletoria con ruedas donde lo limpian. Lo sirven acompañado
de un tomate aliñado. La calificación es buena,
si bien es una cantidad exagerada de tomate la que ponen. Se pidió un
plato a 23,70 €, con el descuento
se queda en 16,59 €.
Solomillo de vaca vieja
a la plancha con patatas fritas: Se
sirve en un plato llano blanco. La carne con un poco de sal gorda por
encima y las patatas fritas acompañándola. Muy bueno.
Se pidió un plato a 23,80 €,
con el descuento se queda en 16,66 €.
Postres:
Torrija tradicional en su almíbar de miel: Lo
sirven en un plato hondo moderno. La torrija se sitúa al fondo
bañada
por el jarabe y sobre ella un poco de helado modelado con cucharas.
Estaba muy buena. Se pidió una a 5,50 €,
con el descuento se queda en 3,85 € pero cobran 4,27 €.
Brownie de cacao puro y su helado de vainilla: Lo
traen en un plato llano blanco. En el centro, sobre unos círculos pintados
de chocolate, está una porción cuadrada de la tarta y
sobre ella el helado. Estaba sencillamente regular, cansa, mazacote.
El helado
de vainilla aprobado. Se pidió medio
a 3,60 €, con el descuento se queda en 2,52 €
Cuajada de leche fresca en Kaiku y miel
de brezo: La
sirven en un recipiente en forma de kaiku (cuenco
de madera con mango característico, usado en el País
Vasco y Navarra para recoger y
transportar la leche y
para hacer cuajada en él). La miel cubre la parte superior
del recipiente. Estaba espectacular. Se pidió uno a 5,40 €,
con el descuento se queda en 3,78 €
Cafés
e infusiones:
Se tomaron tres cafés, cada uno a 2,20 €.
Vinos:
Pruno crianza
2015: Vino tinto crianza con denominación de origen Ribera
del Duero, de las bodegas de Villacreces (www.villacreces.com).
Está elaborado con uvas Tinto Fino, 90% y Cabernet Sauvignon
10%. Envejece seis meses en barrica de roble francés 100%
de grano fino. Nos bebimos una botella,
a 18,00 €.
El precio aproximado de venta al público
en las tiendas es de unos 11,00 € la botella. El restaurante
lo vende un 63% más sobre el precio de venta al público
en un comercio.
Copas: No pusieron.
Servicio: Correcto, estuvimos bien atendidos por una
persona, probablemente el dueño, que vestía chaquetilla
de cocinero
Descuentos: Al
reservar por el tenedor nos hicieron un 30% sobre la carta. Al final
se queda en un 23,3%. Nos ahorramos 12,28 € por comensal.
Porcentajes: Del
total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas
ni las copas, aproximadamente el 76,3% corresponde a la comida y el
23,7% a la bebida.
La carta y la factura: Ambas contienen los precios
con el I.V.A incluido, como debe ser. Hay una pequeña diferencia
entre el precio que figura en la carta de la torrija, 4,50 € y
el que cobran en la factura 5,00 €.
Comentario final: Local sencillamente decorado y con
buena iluminación. Platos clásicos de calidad con un toque
de modernidad. Servicio correcto. No invitan a chupitos. En
la factura y en la carta
incluyen el
I.V.A. Hay un pequeño error en la factura al mo coincidir el
precio de la torrija en la factura con el de la carta. Restaurante
lleno.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
